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胚芽核桃面包的做法胚芽核桃面包怎么做

时间:2018-06-29 来源:川菜宴席菜谱
 


材料:(方子来自手作天然酵母)

干性:高筋面粉---155克

全麦面粉---65克

小麦胚芽粉-11克

奶粉-------7克

即发酵母---1克

细砂糖-----18

盐---------3克

湿性:

葡萄干酵种---90克

水-----------135克

无盐黄油-----18克

内馅:

核桃---------40克

葡萄干----武汉癫痫医那家治疗好---70克

装饰:

小麦胚芽粉---25克

烤箱:couss-3501

做法:

1、将核桃切碎,葡萄干泡水(或兰姆)至软后沥干水份备用。

2、用后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处发酵。

3、面团发酵至2.5倍大。

4、将发酵好的面团分成6等份的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛,松弛至用手指按压面团,凹痕不弹回即代表松弛完成。

5、取1份松弛好的面团用手掌按压,用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。

6、翻面后收口朝上,包入适量的核桃碎、葡萄干,慢慢将收口往中间捏廊坊羊羔疯临床治疗方法紧。

7、将面团收口朝下放于桌面,用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。

8、将擀好的面团从一头往中间折。

9、再将另一头往中间折,折成枕头型。

10、在折好的面团表面喷些清水(或是放于干净的湿布上滚动沾湿),均匀的沾裹上胚芽粉。

11、将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。

12、将面团放进烤箱,开启发酵功能发酵至2倍大。

13、在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。

14、将烤箱预热至上火190度,下火180度,将烤盘放进烤箱烘烤。

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15、烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可,用时约20分钟。

小贴士:

1、若不用即发酵母,则酵种的重量需增加至111克,基本发酵时间会延长,最后发酵的时间也会延长。

2、包入馅料用擀面杖擀开时,力度要适中,要注意核桃碎扎破面皮。

3、切割刀口时,要使用锋利的刀片,我这次使用的刀片不够锋利,所以切口不够漂亮。

4、由于各地区的温度、湿度不同,所以发酵的时间也会有所不同,要根据实际情况来判断,用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。

5、在中间松弛的时候,时间要比全用即发酵母制作的要长,要有耐心。

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