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蔬菜怎么炒才不变黄?

时间:2018-07-16 来源:川菜宴席菜谱
 

  蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?

  1、盖锅要适时,如果一开始把锅汕头市癫痫病中医治疗法盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质――有机酸(内含氢离子河南治疗癫痫病好的偏方)替代出来,生成一种黄绿色的物质。

  如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖得羊羔疯的原因,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

  2、若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬原发性癫痫可以治愈吗菜的颜色更加鲜艳透明。

(实习编辑:张曼)

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