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如何点西餐(一)

时间:2018-09-12 来源:川菜宴席菜谱
 

在西餐馆吃饭,饭菜有很多讲究。譬如这个肉熟的程度,就有很多种说法。每个人的口味不同,服务生在点餐的时候也会特别问一下,以便端上合客人口味的菜肴。我们这次就来看看关于“几分熟”的表达法。
  
  牛排分类
  
  TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上 嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
  
  RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟更好。德州治羊羔疯医院>  
  SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
  
  T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
  
  1、你的牛排要分几分熟?Howdoyoulikeyoursteakcooked?
  
  通常点牛排,或是在高级一点的餐厅点昆明治疗癫痫病去什么医院好牛肉汉堡,服务生都会这样问你Howdoyoulikeitcooked?回答的方式也有几种:全熟是welldone,七分熟是mediumwell,五分熟是medium,四分熟是mediumrare,三分熟是rare。
  
  那么,这些不同程度的牛排会是什么味道呢?没有吃过的人可能会觉得有点难想象。其实,摸摸自己头上的各部位就能知道你要的牛排煮出来会是什么样子了。well-done就和头顶的感觉差不多,硬梆梆的;mediumwell就是额头,稍微有点弹性;medium是鼻头,软软的;rare就是下巴 柔软的部份。另外记得看烹饪节目的时候,有个老外教做牛排,五分熟的牛排摸起来的感觉成都治疗癫痫哪里最好就和摸手上虎口部位靠近骨头的肉的感觉差不多。大家再吃牛排的时候可以试一下。
  
  2、你的蛋要几分熟?Howdoyoulikeyoureggcooked?
  
  鸡蛋的熟度和肉又不一样。对于要下油锅的鸡蛋,回答方法是1、Scramble炒蛋(就是全熟),2、Sunnysideup只煎一面的荷包蛋(因为荷包蛋像太阳,所以老美用sunnyside来形容),3.Sunnysidedown/easeover两面都煎。
  
  另外还有白煮蛋。这个分两种。汉语中是“嫩”、“老”之分,英语中是softboil和hardboil。所谓的softboil是指让蛋癫痫病专科医院黄的部份还有点液体状,而hardboil则是指整个的蛋黄都煮成固体状的。
  
  3、你把它烤焦了吗?Didyouburnit?
  
  说过了“几分熟”后来点题外话。“生”和“熟”我们都讲过了,那你知道“熟过头--烤焦了”怎么说吗?其实烤焦了很简单,就是burn。
  
  4、能再多给我点面包吗?CanIhavesomemorebread?
  
  面包是bread这个大家都知道。要注意我们经常见到的土司面包名叫toast,但是它们只是bread而已。所谓的土司面包其实是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油下去烤的面包。

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