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厨师创业要面临的三道难题

时间:2018-09-12 来源:川菜宴席菜谱
 

者要过三道关:一是厨师到经理的角色转换关;二是个人创业到团队创业的创业关;三是从做菜到做品牌的经营关。陶耀斌已成功迈过前两关,若能跨过第三道关,他就成为了一个合格的餐饮老板。

一道坎:几道拿手菜不够打天下

注意角色转换

中国餐饮协会副会长卢永良:夫妻创业开餐馆的,头一年 考验经营者判断能力,有相当一部分人都癫痫病哪里治疗的可靠从事过餐饮工作,男的做过厨师,女的在前台服务,但大部分人创业多年仍只能守着几个台位过活。关键是他们没完成从厨师到经理的角色转换,习惯用自己那几道拿手好菜打天下,他们忘了一条市场规律,经营者要做市场需求的产品,而不是自己擅长的。陶耀斌意识到这一点,创业起步成功也是顺理成章之事。

二道坎:注意团结队伍

武汉餐饮协会秘书长涂水前:创业第二马鞍山癫痫临床治疗方法道坎是从个人奋斗转向团队协作,湘味美食城现有人员在十人左右,“十人团队,老板在前;百人团队,老板在中;千人团队,老板在后。”湘味美食城目前尚未形成系统的经营管理体系,许多工作仍需老板以身作则,带领团队奋斗。

当然,作为创业初期的 者,不可能用高薪留人,那么,尊重团结员工就成为 者必修课程,包括了解员工的性格、成长背景、家庭背景、价值观及需求。老板应有宽癫痫病治疗的医院广的胸怀,能够坦然接受员工的意见和建议,切忌居高临下。这一步应在两年内完成,之后团队风格基本定型,再作调整,时间、精力成本较高。

三道坎:从做菜到做品牌的经营关

武汉餐饮协会会长刘国梁:经营会有一个五年之痒:许多创业者早期并没有一个系统规划,为了生存随便模仿某名店、名菜起个店名扩大影响,但企业成长到一定阶段,必须完成菜肴经营向品牌经癫痫发作医院营的转换,否则企业不可能成长成百年老店。

这类问题在本地大中型酒店也发生过:原名“小南京”,为更名注册一事,投入数十万元搞策划调研。湘味美食城出现相似问题,可以利用谐音、近义的名称替换老店名;也可以推倒重来,借机将企业提升一个层次再发展。不过 关键还是要经营者加紧提高自身素质,只有 者具备品牌化经营的能力,才可能经营出百年老店。

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