当前位置: 首页 > 海鱼的做法大全 > >正文

月饼厨师成星级酒店香饽饽 一年就赚两三月钱_厨师新闻

时间:2018-09-13 来源:川菜宴席菜谱
 

(记者周超 通讯员王婷)中秋节临近,江城月饼市场“风生水起”,星级酒店成为市场的绝对主力。对流程了如指掌、心藏“秘方”的月饼,因地位举足轻重,成了星级酒店的香饽饽。

对于月饼的制作,星级酒店往往成立“声势浩大”的专班:由酒店行政总看癫痫去哪家好厨甚至酒店老总“挂帅”,有经验的老师傅督导、主理,一二十位小工参与各个流程的操作。

“月饼厨师要对整个操作流程把关,一些技术活也需他们亲自动手,说白了就是‘总掌舵’。”五月花大酒店负责人介绍,该酒店今年主推酥皮潮式月饼,特意从广东请来有保山市有癫痫医院吗20多年月饼制作手艺的大厨曾师傅,另还聘请了六七个人组成的广东厨师班子具体操作。

据曾师傅介绍,一些馅料供应商为节约,往往偷工减料。对馅料的好坏、真假,有经验的厨师一眼就能分辨真伪。比如标准的莲蓉需由莲子、白糖、面粉、油等按一定比例搭配随州癫痫医院那里好而成,有的厂商少放莲子多放面粉,这样馅料的月饼烤出来会塌,不成形状。为保证馅料的正宗,供应商送来货后,厨师须以合格的样品为蓝本,一个个仔细检查,比如咸蛋黄,一两千个都要精挑细选,不是红色的坚决不要。

月饼厨师收入到底有多少?接受采访的几成人癫痫应该怎么治疗位星级酒店的师傅都笑而不谈。据记者从侧面了解到的情况,酒店对外聘厨师开日工资,“绝对不会比广东本地开出的工资低”,且包吃住。知情人士介绍,月饼厨师的薪水与工作量有很大的关系。生产量大的月饼厨师,两三个月赚的钱基本就可以养一年了。

推荐阅读

热门阅读