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五道豫菜获得奥运会推荐菜品资格_菜系动态

时间:2018-09-13 来源:川菜宴席菜谱
 

在刚刚落幕的西安餐博会上,新增了68道“2008北京奥运 会推荐菜品”,其中没有河南一道菜。在目前已经确定的148道奥运推荐菜品中,我省仅有焦作5道菜品入选,分别是月牙骨炖山药、蜜汁山药、光源酱牛肉、杏仁脆皮怀参、杏仁粥。

河南入选推荐菜品数量不及西安市的1/8,和羊肉泡馍、马兰拉面等相比,郑州市民喜爱的“美食代表”——烩面因未审报无缘奥运会推荐菜品。

“奥运推荐菜品”亮相餐博会

第29届奥运会2008年在北京举办,同时也是向世界展示中华饮食文化、品牌发展和餐饮消费进步的一次难得机遇。专家估算,2008年北京奥运会餐饮商机巨大,将带来近200亿元人民币的收入。

10月18日至21日在西安举办的第二届中国餐饮博览会上,展出的“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”中,有来自全国10个省(区、市)的46家参展企业的78款菜点。它们中的一部分,很可能在两年后的奥运会期间,被摆上各国运动员和官员们的餐桌。

据了解,这些菜品是从全国参加“北京奥运推荐食谱评选”的2000多道菜品中精选出来的,其中既有大家所熟知的牛肉面、小笼包子等家常食品,也有烤鸭、鲍鱼、鱼翅等大牌菜品,菜名有“东鼎瓦块鱼套餐”“鲍鱼菇炒牛柳套餐”“直隶官府烧腌鱼”“苏氏海鲜面”“蝴蝶鱼羊饺”“三凤桥酱排骨”“极品皇后豆腐”“马木提特色烤包子”等。

中国烹饪协会负责人介绍,“北京奥运会推荐食谱菜品”是中国各地餐饮企业按照奥运会菜品特点要求,选择出的中西合璧的精品。“这些推荐菜品最后要提交北京奥组委定夺,但参与申报是第一道癫痫病有哪些药比较好关,如果不申报就是自动放弃机会,成为奥运菜品的可能性是零。”这位负责人的话,似乎在警示、鼓励豫菜参与“菜品奥运会”竞争。

入围“奥运菜品”要过五道关

什么样的菜品才能取得奥运菜品的“入场券”?

根据中国烹饪协会制定的申报条件,想入围“2008北京奥运会推荐菜品”的报名菜品,首先要过5道关:所有菜品要确保卫生与安全(运动员食用后药检呈阴性);菜品符合标准化要求,达到可定性定量操作,可批量加工;适合自助餐或盒餐供餐要求,非高技能人员即可操作;为不同客户群体广泛接受的通用菜品;中西餐兼顾,以推荐中餐菜品为主。但经过奥委会认可的国际餐依然会以西餐为主、中餐为辅,中餐占30%,西餐占70%。

国际奥委会在餐饮方面的唯一合作伙伴,是美国的餐饮巨头麦当劳。这是首先由于国际奥委会的规则所限,另一方面则是因为中餐企业和品牌在国外认可度不高。如何能让不了解中餐的人吃得同样可口放心,是对中餐企业的一个考验。

“中餐企业的变化和品种是众多的,但绝大多数没有一个科学化和标准化流程,这使得中餐的质量很难得到最大限度上的保证,而这恰恰是阻碍中餐企业做大做强的瓶颈之一。”中国烹饪协会行业发展部主任许云飞说。

不过,不少中国餐饮企业已经意识到了这一点。在展示会上记者发现,一些中餐连锁企业已经摒弃几千年来的“制”,转向了麦当劳、肯德基式的标准化生产。可以预见,北京奥运会将是中餐企业和品牌走出去的契机。

五道豫菜获推荐资格烩面缺席

“这次在西安召开的第二届中国餐饮博览会上,我们又新确定了68道奥运推荐菜品。目前河呼和浩特癫痫治疗最好医院南有5道菜品获得推荐资格,集中在焦作市。”昨日,中国烹饪协会专门负责征集“2008北京奥运会推荐菜品”工作的马彦华向记者透露了豫菜参与奥运推荐菜品的情况。

据介绍,中国烹饪协会委派两名评委于今年3月对焦作市20多家宾馆、酒店制作的80多道备选菜品进行了初选,最后选定焦作市东方宾馆的李海川和邱生、光源宾馆的胡明瑞、怀源假日酒店的耿凤生和李英良经过长期研制而成的5道菜品,并于今年9月底在山东烟台主办的国际美食节上进行了展示。

国际美食节上,5位厨师精心制作的月牙骨炖山药、蜜汁山药、光源酱牛肉、杏仁脆皮怀参、杏仁粥5道菜品,赢得了评委们的一致好评,取得三金二银的佳绩,全部入围“2008北京奥运会推荐菜品”。这些菜的用料包含了焦作地方特产“四大怀药”中的“三味”——牛膝、地黄和山药。

北京奥运会上,如果烩面能被当作推荐菜端上餐桌让各国运动员品尝,对于众多捧着大碗吃着烩面长大的郑州人而言,该是何等的惬意和自豪。然而目前的事实是,郑州“烩面”没有那么幸运,由于没有申报,烩面将无缘奥运会。

期望更多豫菜参与“奥运赛”

留给河南的机遇已经越来越少。

“今年奥运菜品的推荐工作已经结束,明年我们将根据具体情况确定是否再进行奥运菜品的申报推荐工作。”马彦华昨日表示,申报奥运推荐菜品是企业自愿行为。所有确定的菜品,最后都要提交2008北京奥组委进行最终确定,但是积极参与申报是第一道关,如果不申报相当于自动放弃竞争机会。而如果不能入围推荐名单,那成为奥运菜品的可能性几乎是零。

“河南餐饮企业尤其是知名企业,今后应该主动承担起梅州市有癫痫医院吗宣传豫菜、展示豫菜形象的重任,积极申报,参与奥运菜品的竞争。奥运会的精神重在参与,只有参与,才会有所收获。”昨天,省商务厅商业改革发展处副处长周遂表示,第二届中国餐饮博览会有一个最明显的例子,这次餐博会省商务厅决定对我省参展的餐饮企业实行展位费全免,特装费由省商务厅负担,但参与奥运菜品展示的企业很少。

200亿餐饮商机谁家“囊中物”?

更快,更高,更强。在奥运赛场上,各国运动员比拼的是实力、是速度,而在奥运美食赛场上,一场看不见的战火已经燃起。中国各个菜系及代表他们的餐饮企业、厨师们,在这个舞台上进行品牌、味道、营养和技艺的大比拼。

据了解,往届奥运会提供给运动员的饭菜中,除我国代表团随团厨师烹制以外,很少供应中餐。北京奥组委在2008年奥运会菜谱中,为中餐争取了30%的份额。奥运菜品,第一次有了东方风味,奥运餐饮的“大蛋糕”,第一次有了中国味道,也第一次将巨大商机呈现在中国餐饮业面前。

参照汉城和悉尼奥运会的情况,专家估算,在2008年的奥运会期间,预计至少要有1.5万名运动员和官员,1.2万名媒体记者,以及约50万人的外国游客,近百万人的本国游客和相关的企业商务人员,在近20天的时间段内,在北京的32个运动场馆内外进行着跨国的“人文奥运”互动。由此产生的奥运会餐饮商机巨大,将给北京餐饮业带来近200亿元人民币收入。

豫菜是中国烹饪文化的一支,曾长期位居中国烹饪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明,郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。然昆明哪家医院治癫痫好而一直秉承着中与和的豫菜,如今已经名列中国八大菜系之外,处境日渐尴尬。昔日的烧烤之方肋、羔羊、肥鸭、糖醋软熘黄河鲤鱼焙面、牡丹燕菜、白扒广肚、炸紫酥肉等豫菜名品,以及桶子鸡、小笼灌汤包、烩面等琳琅满目的小吃,如今只能淹没在其他菜系的阴影中。

在角逐“菜品奥运会”中,豫菜亟待加把“柴”。在奥运会所提供的豫菜重新“走出去”的良机面前,我们期待更多的豫菜站出来,向2008北京奥运会冲刺。

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2006年1月5日,北京奥组委致函中国烹饪协会,希望其能在奥运餐饮工作上发挥作用,担负“为奥运会门设计各类客户群体的食谱工作,供奥组委和服务商参考和选用”。

随着奥运会模拟食谱的框架模式设计工作基本完成,为了给广大餐饮企业提供一个参与奥运、展示形象的平台,中国烹饪协会随后着手组织“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”活动,由各地协会推荐、餐饮企业自荐,将符合奥运餐饮特点要求的相关菜品进行报名推荐和展示,争取列入2008年北京奥运会的供应菜品行列。

推荐入围程序首先由企业或者各地协会组织企业自愿申报,对申报菜品填写申报表报到中国烹饪协会,然后协会组织业内相关专家,对申报菜品进行论证,选择符合要求的代表性品种,进行集中展示和评定,并向北京奥组委推荐。所有入围菜点,将授予“2008北京奥运会推荐菜品”荣誉,并对入围菜品进行“金、银”奖的评定和表彰。

“2008北京奥运会推荐菜品”的征集活动从今年8月16日启动,截至目前已经有近2000道菜品进行了申报。今年9月在山东烟台召开的国际美食节上,主办方确定了80道奥运推荐菜品

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