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东方美食 锅包肉的做法-

时间:2018-12-08 来源:川菜宴席菜谱
 

锅包肉在东北三省的做法其实有所不同,大致可以分为两种:以辽宁为主和吉林少数地区常见,成品菜是裹着番茄酱,而黑龙江与部分吉林地区的做包肉最后淋入的是糖醋汁。这就是为什么同样都是东北人为什么锅包肉的做法有所不同了,无论哪一种都是正宗地道的东北锅包肉,看似简单的锅包肉,想要做的地道好吃,还是非常挺考验料理功力的! 正宗东北锅包肉特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。

要做哈尔滨儿童癫痫怎么治疗出正宗东北锅包肉关键就是挂糊,必须注意的几点:

1.腌好的肉片要先沾上一层干淀粉。

2.淀粉糊的调制一定要注意水量,浓稠度是关键。

3.淀粉糊中不可缺少的法宝--色拉油。

材料:猪精肉/里脊 300克、蒜 2瓣、葱 1段、淀粉 适量

肉腌料:盐 少许、鸡精 少许、花椒面 少许、嫩肉粉/蛋清 少许/癫痫要怎么治疗效果才好呢一大勺

面糊制作:淀粉 5大勺、水 2-3大勺、色拉油 2大勺

调味料一:

调味汁:盐 少许、鸡精 1小勺、料酒 1大勺、白糖 1大勺、生抽 1大勺、清醋 2-3大勺、淀粉 1小勺

调味料二:

番茄酱 4大勺

锅包肉的做法:

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1.肉切成0.3-0.4厘米左右的大片.加入少许料酒,鸡精,松肉粉(也可以加入1大勺蛋白代替),花椒粉盐巴腌制20分钟。
 
2.将5大勺淀粉装入一个空碗中,加入2-3勺清水(水量并非固定,根据情况自己调整),要达到粉糊的状态,液态流状,抓起费力,调好后加入2大勺色拉油拌匀待用。调味汁只要将所需材料拌匀即可。腌制好的肉片均匀的蘸上一层干淀粉后备用。
 
3.锅中倒入适量的色拉油烧制7成热,将沾满干淀郑州治疗癫痫病那家好粉的肉片在淀粉糊中蘸匀,放入油锅中炸至金黄色即可捞出备用。

4:锅中留少许底油,加入葱丝姜丝和蒜片爆香后加入炸好的肉片,翻炒片刻淋入调好的调味汁,快速翻炒均匀,撒入少许香菜末即可出锅。

5:锅中留少许底油,加入番茄酱炒香,加入葱丝姜片蒜片翻炒,淋入一勺水,超出红色,倒入炸好的肉片,翻炒均匀即可。

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