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油炸食品酥香松脆的小技巧

时间:2019-01-14 来源:川菜宴席菜谱
 

选用油 最好选用干性油,如:花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸,碘质低,比较稳定,油温即使超过200°C时,也不至化冒烟。而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受热后产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味。

控制油温 吃什么能治癫痫病炸食品时不宜用急火,油温最好不要超过200°C,可多炸一些时间。

操作要快不要烧空锅,这样食品中的水分不断蒸发,不但可以去掉油脂内一部分挥发物,还能在油的表面形成一层水蒸气,起到隔离氧化的作用。

盖锅 在把食品放进油锅癫痫应该怎么治疗后,宜用锅盖略下,这样油的热量少损失,也能减少油与空气的接触面,减少热氧化。有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油,可有效地延缓油脂热氧化作用。

(责任编辑:杨绮琴 )

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