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味精、鸡精、蘑菇精三种常见调味剂的区别

时间:2019-01-14 来源:川菜宴席菜谱
 

味精、鸡精和蘑菇精都是增鲜调味品,使用这些调味品可以为菜肴增鲜,制作出各类美味佳肴,同时也能有效地增强食欲。这三种常见的调味剂在使用过程中还是有区别的。

味精 是由天然粮食做原料发酵而成,是一种氨基酸,其成分广泛存在于粮食、豆类和鱼肉中,因此味精并不是传言中的工业合成物质。味精入菜味美,但过用,会增加钠盐的摄入量,同时,味精中含有的谷氨酸是一种抑制性的神经递质,摄入过多会扰乱人体神经递质平衡,导致、掉发等症状,甚至会出医院癫闲科电话现味精的现象。所以食用味精要严格控制量。

鸡精 是具有鲜香风味的合调味剂,由多种呈味物质配合精制而成。鸡精的主要成分是食盐、麦芽糊精和味精,其中盐氨酸钠含量较高,鸡精中还会加入抗结剂,用于黏结和造粒,避免吸潮或结块,同时也会加入色素,使颜色变得新鲜好看。

一般来说,鸡精中的味精和核苷酸配合之后,具有强烈的增鲜作用,麦芽鲜度较高,但生产者往往会加入盐、淀粉和麦芽糊精进行稀释,使得鲜味浓度大大下降达到平衡。鸡乌鲁木齐哪治癫痫病最好精滋味鲜美,口味协调性好,可与各种食物搭配,是最受欢迎的家庭风味调味料。

蘑菇精 是一种可以替代味精、香精使用的调味剂。蘑菇精的主要成分是盐、味精、白砂糖、小麦淀粉,其中还含有植物油、胡椒粉、香菇香精等等。蘑菇是一种食用真菌,不含,也不含人工色素,菜肴中使用蘑菇精之后并不影响原有的口味,而且营养价值较高。

需要注意的是,人们都知道吃盐多不康,却忽视了摄入谷氨酸钠过量,也可能由于钠摄入过多而导致,还会限制人抗羊癫疯最好的中药体对钙、镁、铜等矿物质的利用。因此在熬汤炒菜时不要再放入过多的食盐,可以先品尝味道再确定加入食盐的量。

(责任编辑:杨绮琴 )

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味精、鸡精和蘑菇精都是增鲜调味品,使用这些调味品可以为菜肴增鲜,制作出各类美味佳肴,同时也能有效地增强食欲。这三种常见的调味剂在使用过程……

有的消费者认为味精对南京什么医院看癫痫好人体有害,而鸡精则更具天然性,其实这是一种误解。在我国,味精是从大米、玉米等粮食作物中提取的,对人体无害。

鸡精是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基……

鸡精则是从鸡骨中萃取出来的。将鸡骨高温消毒,提取里面的营养成分,然后进行喷雾干燥,成为粉状物质,即是鸡精。由于它取自鸡骨,因此含有多种氨……

面对超市货架上同样具有增鲜作用的味精和鸡精,经常让主妇们头疼,两者作为烹饪的一种调料哪个更好一些?一般来说,植物性食品选择鸡精风味更自然……

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