当前位置: 首页 > 桂圆的做法大全 > >正文

秋来鲜药入汤最为佳

时间:2019-01-14 来源:川菜宴席菜谱
 

                        

    《神农本草》有这样一句名言:“生者优良。”这里说的“生”就是对药物的鲜用。在解放前北京城有名的老药铺,如同仁堂、怀仁堂等大多自备药园,还专门聘请花匠种植管理,夏秋陆地栽种,冬春移入暖房,可做到鲜药四季不断。在我们广东论城镇还是乡村的草药铺星罗棋布,全以卖鲜药为主。中草药鲜品有薄荷、藿香、石斛、佩兰等,平时放于店铺的地窖或天然冰柜中保存。大部分鲜中草药如芥菜、生姜、金银花、蒲公英、白花蛇舌草等,药效多优于干品。现代药理亦认为鲜品的中草药的有效成分没有被破坏和丢失,使用时效果自然显著一些。一些实验还证明,动物中药鲜品里的活性物质、微量元素、氨基酸含量都明显高于中药干品,具有扶正、抗癌、解毒的作用,如蝎子、蛤蚧、羊胎盘等。广东民间在饮食和药膳上亦是独树一帜,更特别喜欢以新鲜为佳,尤其在入秋时,天气日渐干燥,养生上更需要清润、鲜美、甘淡,正是鲜品中草药的特色和功效。

  鲜土茯苓炖猪排骨:祛湿毒、利筋骨、健脾胃

  现代营养学和医学认为土茯苓含蛋白质、脂肪、茯苓酸、多糖体、铁及微量元素镁等,能强心、健胃、滋补、利尿、抗菌及降血糖、血压和提高人体免疫功能,且有显著的抑制细胞的作用。中医认为它性平保定癫痫早期如何治疗,味甘、淡,能祛湿热、利筋骨,可辅助治疗风湿、、胃气痛、、、、、、等症。在入汤时则以新鲜土茯苓更佳,气味鲜美。此鲜土茯苓炖猪排骨鲜美清醇,能祛湿邪、利筋骨,且男女老少皆宜。

  材料:鲜土茯苓500克、猪排骨400克、眉豆50克、红枣5个、生姜3片。

  烹制:各物分别洗净,鲜土茯苓切片;猪排骨切段;红枣去核;眉豆浸泡。一起与生姜下炖盅,加入冷开水1250毫升(5碗量),加盖隔水炖3小时便可,进饮时方下盐。此为3~4人用量。

  鲜百合干银耳炖香蕉:宽胸益气、除困解乏

  多吃含钾的食品,如土豆、香蕉、海带等,能使人精力旺盛,可有效抑制疲乏困倦。我院北方籍的医生介绍的鲜百合干银耳炖香蕉甜汤,有宽胸益气、除困解乏的作用。同时秋冬日里偶进饮甜汤很有好处。

  材料:鲜百合120克、干银耳15克、枸杞子5克、香蕉2根、冰糖100克。

  烹制:各物分别洗净。银耳浸泡去蒂撕成小朵;香蕉去皮切片。银耳下炖盅,加水1000毫升(4碗量),加盖隔水炖半小时,再放入百合、香蕉和冰糖,加盖隔水炖半小时便可。为3~4人量。

  鲜人参淮山煲生鱼:健脾益气、养阴滋补

  自廿四节气的“秋分”起,日渐短夜渐长,养生上宜饮健脾益气、养阴滋补的鲜人参淮山煲生鱼汤。新鲜人参有补中益气功效而味道鲜美、气味平和,适宜于秋日养阴之用,淮山能健脾渗湿益气,生鱼能补中益气、补血生肌,合而为汤既鲜美清润治疗癫痫病偏方可口,又适宜秋日养阴之用。

  材料:鲜人参2根、淮山30克(中药店有售)、红枣8个、猪瘦肉100克、生鱼400克、生姜3片。

  烹制:各物分别洗净。红枣去核;生鱼宰洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火煲1个半小时,下盐便可。为3~4人用。

${FDPageBreak}

  新鲜木棉花煲鲫鱼:清润 祛湿、除浊

  木棉花既是南国的特产,亦为人们尤为熟悉的祛湿中药,广东民间在春日常用以煲汤或煲粥。煲出来的汤或粥既绵滑又祛湿。宜用新鲜的木棉花煲汤却鲜为人知,这是越秀山一晨运的大姐首创的,十分清润祛湿,男女老少皆宜。

  材料:鲜木棉花4朵、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

  烹制:鲜木棉花洗净,用淡盐水稍浸洗,再洗净。鲫鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水;猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火煲1小时,调入适量食盐便可。为3~4人用。

  新鲜桑叶煲鲫鱼:汤清鲜美、 清肝明目

  此汤新鲜的创意在于引进新鲜的桑叶煲汤,桑叶含降血糖物质,有解热、抗菌、降血糖的作用,中医认为其性寒味甘、微苦,有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。以鲜桑叶煲鲫鱼,汤清鲜美,具有清肝明目、消渴生津的功效,且男女老少皆宜。

  材料:鲜嫩桑叶150克、鲫鱼原发性癫痫治疗1条、毛豆仁50克、猪瘦肉250克、生姜5片。

  烹制:各物分别洗净。鲫鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲1个小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,鲫鱼、猪瘦肉可捞起拌上酱油供佐餐用。

  鲜土茯苓马蹄煲猪瘦肉:清热、消暑、去湿、解毒、润肺

  新鲜的土茯苓含蛋白质、脂肪、茯苓酸、多糖体、铁及微量元素镁等;有强心、健胃、滋补、利尿、抗菌、降血糖、降血压和提高人体免疫功能,并有显著的抑制肿瘤细胞的作用。中医认为它性平,味甘、淡,可清热、去湿毒。以它配伍马蹄、红萝卜、粟米煲猪瘦肉,清润可口,能清热、消暑、去湿、解毒、润肺,是长夏与秋初暑湿时的养生靓汤,更是预防甲型H1N1流感的有益汤水,男女老少皆宜。

  材料:鲜土茯苓300克、玉米1个、红萝卜400克、马蹄10个、蜜枣5个、陈皮1/4个、猪瘦肉200克、生姜3片。

  烹制:各物洗净。鲜土茯苓切片;红萝卜切块;玉米保留须、衣和芯;陈皮去瓤;马蹄去皮;蜜枣去核,一起与瘦肉、生姜下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人量。

  鲜紫苏叶滚鱼头:鲜美嫩滑、解毒去腥

  粤人虽嗜辣者少,但在高温多雨湿重时偶尔吃点辛辣可祛湿,并能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药,而新鲜紫苏叶性温味辛,有疏散、达气之功,且气味辛香惹味宿迁公立医院治疗癫痫,常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头,头极肥大,故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣,其实鳙鱼不庸,尤其是鱼头味道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰:“平生无此乐,饱吃大鱼头。”鲜紫苏滚大鱼头,并撒入少许胡椒粉,有增香、去腥、解毒、祛湿之功。

  材料:鲜紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。

  烹制:鲜紫苏叶洗净,切碎;鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌,拍上干生粉,起油镬下姜,下鱼头稍煎,溅入少许绍酒。加入清水1250毫升(5碗量),滚沸至刚熟,下紫苏叶、葱稍滚,下盐便可。此量可供3~4人用。

家庭医生在线专稿,转载请注明家庭医生在线;媒体合作请联系:020-37617238

(责任编辑:吴燕 )

文章关键词:

黑木耳为什么需要泡水?

黑木耳有哪些营养价值?

黑木耳可以补肾吗?

红薯的营养价值有哪些?

严冬喝汤,有温胃暖身滋补的作用。北京朝阳医院营养科营养专家宋新建议,羊肉汤、鸡汤、排骨汤、鱼汤等都很适合冬天饮用,不妨轮着喝。

汤品的营养是很丰富的,在我国有喝汤养生的说法。不过,你是否会煲汤和喝汤呢?无论是煲汤还是喝汤都是有讲究的哦,想要喝汤保健,就来和小编一起……

推荐阅读

热门阅读