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蛋黄饼干的做法_怎么做蛋黄饼干_如何做蛋黄饼干

时间:2019-06-20 来源:川菜宴席菜谱
 

   蛋黄2个(约40克) 低筋面粉90克 1个(约50克) 细砂糖50克 泡打粉2克

  1.低筋面粉和泡打粉混合后过筛

  2.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了

  3.取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中癫痫病北京哪家最好分三次加入细砂糖。(碗和打蛋头都要干净,无油无水)

  4.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里

  5.拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态

  6.用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致西安癫痫到哪里治打发好的蛋液消泡

  7.将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊

  8.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉

  1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可通辽癫痫病治疗哪家医院专业以。蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。

  2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆,同时,当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡,泡打粉也多少可以弥补这个失误,使成品的口感不至于太硬实。

  3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软,说明治疗癫痫病多少钱烤的火候不够,可回炉再烤两三分钟。

  4、挤面糊的时候,直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦!

  5、如果一烤盘烤不下,可以挤到另一个烤盘上,下一盘再烤。拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。

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