更多精彩
当前位置: 首页 > 草鱼怎么做好吃 > >正文

冷鲜肉

时间:2019-07-20 来源:川菜宴席菜谱
 

鲜肉,又称冷却肉、水鲜肉。它是对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体,在0℃~4℃的条件下,迅速进行冷却处理,使胴体温度24小时内由38℃左右降为0℃~4℃,并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在0℃~4℃冷藏范围的冷却链中。冷鲜肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点很能赢得消费者特别是较高收入阶层的认同。在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉,而全部是冷鲜肉,并且已有好几十年的历史了。

朝阳市治疗癫痫病的专科医院是哪家

冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷。由于冷鲜肉始终处于冷却温度控制之下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉酶杆菌和金黄色葡头球菌等病原菌不分泌毒素,避免了肉质腐败,确保了冷鲜肉的安全卫生。一般热鲜肉的保质期只有1―2天,而冷鲜肉的保质期可达一周以上,同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖,加之冷鲜肉经过排酸,所以又具备质地柔软多汁,滋外伤性癫痫病有哪些好的治疗方法味鲜美的优点,便于切割、烹制。与在零下18℃以下冻结保存的冷冻肉相比,冷鲜肉不脱水,水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流出,保存住了肉的营养价值。冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格,屠宰加工业需要达到HACCP――即危害分析与关键控制点的管理水平。[美食中国]

冷鲜肉有三大特点。一是安全系数高。冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨柳州癫痫病治好要多少钱、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0-4摄氏度的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。二是营养价值高。冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。三是感官舒适性好。冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜深圳市癫痫病治疗方法艳,肌红蛋白不会褐变,此与热鲜肉无异,且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累,使冷鲜肉更嫩,熬出的汤清亮醇香,风味明显改善。

(热鲜肉是指宰杀后未经任何加工程序就在市场上出售的肉。肉质的内部组成物质未能分解,肉质较老,口感欠佳。冷冻肉是热鲜肉或冷鲜肉在零下18℃以下冻结保存的肉。冷冻肉在冻结和解冻过程中营养物质流失较多,因而口味较差。)

推荐阅读

热门阅读