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三炸辣椒油

时间:2019-08-10 来源:川菜宴席菜谱
 

材料:

干辣椒25g,白芝麻10g,草果,桂皮,八角,香叶,花椒,姜片,花生油250g。

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做法:

1.干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末。

2.花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。

3.待香叶、姜片变色后,将香料捞出。

4.继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火。

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5.取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。

6.浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。

7.等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。

8.再次浇入热油,此时油温天津儿童癫痫治疗医院有哪些已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣。

9.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。

10.浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。

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小贴士:

1.我用的干辣椒不太辣,喜辣的可选用比较辣的辣椒,或在二炸辣的过程多放些辣椒粉。

2.有蒜的,将蒜头拍一下,同其他香料一起放油里炸一下,更香。我家刚好没蒜了就没放。

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