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美味泡芙做法,卡仕达酱做法

时间:2019-10-05 来源:川菜宴席菜谱
 

原料:

(方子:饭田顺子)

 

低筋面粉30g,高筋面粉30g,无盐奶油40g,水100ml,细砂糖2g,盐1g,全蛋液90-100g (我做了双倍的量)

烘焙食谱做法:

1.在锅里倒入水、黄油、细砂糖、盐,开火加热,煮沸。

北京看癫痫去哪家医院2.把锅从炉火上移开,筛入全部面粉,用橡胶刮刀快速搅拌成面团,再次开火加热,小火不停搅拌面团,使水分蒸发至锅底产生一层薄膜即可。一定小火操作防止糊锅。

3.趁热分次少量加入打散的全蛋液,用橡皮刮刀快速切拌按压混合,至面团变得比较柔软。

4.用橡皮刮刀舀起面糊,面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状,就说明面糊制做完成。

5.把面糊倒入装有菊花裱花嘴的裱花带中。

6.不沾烤盘或烤盘铺油纸,济南哪家医院医治癫痫比较好间隔挤成花形。

7.还用菊花嘴挤了长条形。

8.入预热烤箱中,190度烤制20-25分钟,晾凉。吃前挤入卡仕达酱。

 

卡仕达酱做法:

原料:

牛奶250ml 细砂糖50g 蛋黄3个低筋面粉25g  无盐黄油20g 香草豆荚4cm(此分量有些多,用不完可以做面包或直接癫痫小发作怎么冶涂面包食用。)

做法:

1.香草豆荚纵向剖开,把籽刮下来。

2.在锅里倒入牛奶,放入香草籽,以及一半分量的细砂糖,加热至沸腾盖盖焖15分钟。

3.蛋黄加入另外一半细砂糖。

4.用打蛋器打到颜色发白,变浓稠,

5.筛入低粉,搅拌均癫痫的急救措施匀。

6.将香草牛奶缓慢、分次倒入蛋黄糊中,边倒边不停搅拌。

7.过滤后倒回锅里,小火加热期间要不停搅拌,以免烧焦。直至面糊变得浓稠,立即离火。

8.离火后加入黄油混合均匀,即为卡仕达酱。泡芙夹馅为卡仕达奶油酱即:将冷藏12小时以上的的动物性淡奶油加少量砂糖打至蛋纹路不消失,按照卡仕达酱和淡奶油1:1的比例混合,搅拌均匀即可。

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