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卤鸡杂,卤豆干怎么做好吃,卤鸡杂,卤豆干的做法详细步骤,做卤鸡杂,卤豆干的家常做法及食材详情_菜谱大全 - 菜谱中国网

时间:2019-10-18 来源:川菜宴席菜谱
 

简介:最近做卤味上瘾了,话说我的最终目的是为了整一锅老汤,今天这道卤味就是用前一次卤鸡爪的汤汁做的,这次做鸡杂我怕不入味,卤好后我放汤汁里泡的时间久了些,所以颜色显得深一些,虽然颜色不好看,但是味道真的是没话说,超级好吃呢。

明天就进入五一小长假了,虽然有三天时间,但是说长不长,出远门太匆忙了,所以春光明媚好天气最适合去近郊呼吸下新鲜空气了,祝大家五一劳动节快乐,全家幸福开心。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

陕西癫痫病比较好的治疗医院在哪食材

主料:

鸡肫:200g

豆干:200g

鸡肝:100g

鸡心:50g

辅料:

油:适量

盐:适量

老卤汁:适量

步骤:

1.将鸡杂洗净,去除杂质

冷水将所有材料下锅煮开,

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2.氽烫好了捞出

3.锅内倒入卤汁加水烧开后加入氽烫好的鸡肫

4.鸡肫大火煮开后改小火慢炖半小时

然后加入豆干

5.继续小火慢炖半小时左右

煮好后不要急着捞出,放在卤水里浸泡两三个小时,这样会更入味

6.做好后捞出切好装盘即可

小贴士

卤汁乌鲁木齐哪里癫痫治的好的保存

卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应日照癫痫病专科医院哪家好每卤一次原料,即添加一次。

卤制原料时的关键

卤锅的选用。最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

要掌握好火力。一般是采用中小火或微火,使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火,否则,汤汁沸腾,不断溅在锅壁上,形成薄膜,最后焦化落入卤汁中,成碳末状黑色物,有的粘附于原料上,影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少

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