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油泼辣子的介绍-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:川菜宴席菜谱
 

   陕西八大怪中,有一句就说道:“油泼辣子一道菜”。在当地流传的一首打油诗中,也提到了这道既是调料,又是主菜的油泼辣子。诗中说道:“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔;吃碗然面喜气洋洋,没得辣子嘟嘟囔囔”。

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  油泼辣子也叫油辣子,单独列出来当小吃,怕是很多人不服气,认为只是调料而已。其实油泼辣子才是诸多陕西小吃的精华所在,试想凉皮没了辣子,酸辣肚丝汤没了辣子……关中人,吃饭若没了辣子,就没了味道。

  上好的油泼辣子癲痫能少喝酒吗,要选的上好辣子,以身材细长的尖椒为佳,称为线儿辣子,体形细长,膘肥肉厚,按陕西人的话说这叫油气大,又辣又香,晒制成辣椒干,再选其深红透亮者。他们钟情于秦椒,秦椒是很有名的,不但辣味十足,且具有独特的香味。有时候已成为关中辣的代表。

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  吃油泼辣子长大的陕西人泼辣豪爽。油泼辣子做法很简单,虽说同样是一样的辣子面,可家家的味道不同。常见的做法是辣子罐里的拉面子不能放满,六成即可,放点盐、胡椒或者别的,用原汁的菜籽油烫出来的味道最好,油温很有讲究,高了,辣子面会焦癫痫病可以治疗吗?那个医院可以治?的,烫出来的味道就会发苦;低了,就没有辣子的香味,却是生油味,油温控制在八九成热,边倒边搅,直至油把辣子面埋没了就行了,这时候独特的香味会四处漂浮,满街都能闻见。在陕西这片厚重的土地上,无论身份,油泼辣子每家必备。

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