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三丁炒蘑菇的做法-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:川菜宴席菜谱
 

  三丁炒蘑菇

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  鲜蘑菇;胡萝卜半根;青豆;猪肉小块;蒜瓣;

  盐;糖;生抽;老抽;蚝油;纯香麻油;生粉;

  蘑菇菌肉肥厚,口感细嫩醇厚,有素中之荤的美称。蘑菇入馔,滋味鲜美,清炖、烩炒、滚汤均可。

  三丁炒蘑菇做法和步骤

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  从三个环节控制炒蘑菇出水问题:1.入锅前:氽道水;2.下锅后:急火快炒;3.起锅前:勾薄芡

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  青豆、胡萝卜洗净,胡萝卜去皮切丁;锅内坐水,滴几滴油,水开后下青豆氽水,捞出过冷河沥干备用;蘑菇洗净后去蒂,一分为四切成蘑菇块,沸水中氽烫,捞出沥水备用;

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  将肉块切丁,调癫痫病能不吃辣入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀,再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制;锅烧热注油,油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅;锅内留底油下蒜片煸香,

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  转大火,下1中胡萝卜煸炒片刻后,再下1中的青豆煸炒;下蘑菇丁和肉丁急火快炒,加入调味料(精盐,生抽、蚝油),起锅前用生粉水勾薄芡即可。

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  中国首席健康教育北京治癲痫病医院专家洪昭光教授提倡以上观点。他说:荤菜保证摄入动物蛋白和高级营养,素菜保证了摄入纤维素、矿物素、维生素。菇类食品的作用:第一,可使胆固醇下降,血液黏度下降,动脉硬化的可能减小。第二,菇类食物含有香菇多糖,可提高免疫力,降低癌症发生几率……

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  “一荤一素一菇”这样的膳食搭配我认同。人体所需要的营养物质需要从日常食物中获得。不同种类的“荤”类青海省看癫痫那家医院好、“素”类食物中所能提供的脂类、蛋白质、矿物质、维生素、矿物质等营养素各有侧重;而食用菇类如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、口蘑等等,更是集中了植物性食品一切良好特性:高蛋白,无胆固醇,无淀粉,低脂肪低糖,多膳食纤维,多氨基酸,多维生素,多矿物质,可以更进一步地补充、平衡“荤”类、“素”类食材中所缺失的那部分营养。日常膳食中三者结合,堪称最佳的饮食结构。

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