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脆皮烤鸭怎么做,脆皮烤鸭的具体做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-03 来源:川菜宴席菜谱
 

 

脆皮烤鸭,烤鸭

  主料:嫩鸭一只约1000克

  辅料:姜10克,老抽1大勺,生抽2大勺,花椒25粒,八角2个,冰糖8克,蜂蜜10克,白醋5克

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  脆皮烤鸭的做法步骤

  1. 嫩鸭洗净沥干水分,鸭肚内放入姜片,将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的,也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿

  2. 用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟,使鸭肉更加入味

  3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋,放置冰箱冷藏腌渍一为什么身体会抽搐天。要每隔半天晃一下保鲜袋,使鸭肉充分接触腌料更加入味

  4. 取出后在鸭颈处穿上挂钩,悬挂于阴凉通风处至表皮风干

  5. 碗中倒入蜂蜜和白醋,拌匀即是脆皮水www.meichubang.com

  6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身,以及鸭翅和鸭腿内侧,悬挂透风处至表皮风干

  7. 放入预热好的烤箱中层,癫痫不能输哪些药物上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘,因为鸭肉油多,高温下大量鸭油碳化会很难清理,烤40�D50分钟

  8. 取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿,否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水,晾至表皮风干后放入烤箱

  9. 将温度调至上下火220℃,继续烘烤30—40分钟,用筷子可轻松扎透时,即可食用

  小贴士

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  鸭皮香脆的关键,一是腌好的嫩鸭要等风干后再刷脆皮水;二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放入烤箱,可用电扇加速吹干鸭皮。这里补充一句,在高温潮湿的地区尽量用电扇加速吹干鸭皮,否则鸭肉易变质如果赶时间吃,可直接进烤箱烤制,这样烤出的烤鸭也很好吃,只是皮就不脆了。

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