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羊排鲫鱼汤怎么做-

时间:2019-12-03 来源:川菜宴席菜谱
 

  主料:羊排350克 鲫鱼1条

  辅料:黑木耳50克 鞭笋60克 枸杞子5克

  调料:食盐6克 葱5克 姜13克 八角1个 花椒20粒 青蒜2根 胡椒粉2克

  羊排鲫鱼汤的做法

  1.水发木耳洗净去蒂,撕成小朵;水煮细笋切片,焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎

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  2.沸水汆烫洗净的羊排,至水再次沸腾后煮2分钟左右

  3.捞出羊排洗净血末

  4.羊排放进高压锅,加入适量清水和调料包(姜片8克、八角1个、花椒20粒),大火上汽后转小火压制20分钟,关火后自然排气

  5.分开煮好的羊排和煮羊排的汤水

  6.鲫鱼治净后,用厨房河南癫痫根治医院纸擦干表面的水分

  7.炒锅提前用生姜擦拭一遍

  8.起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油爆香姜片

  9.下入鲫鱼,煎制两面微黄

  10.加入葱花,爆出香味

  11.趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了,再加热一下)

  12.大火煮开,撇除浮癫痫病能除根不

  13.下入羊排,继续大火煮至汤色雪白,大约15分钟左右

  14.加入木耳和笋片,再煮2、3分钟

  15.加入盐和胡椒粉调味,关火

  16.起锅装盘后,撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可

  烹饪技巧

  1、快速煮出雪白鱼汤的方法:癫痫病患者应该忌讳什么东西啊煎鱼—加热水—大火煮。

  2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤,留着用。

  3、羊排和鱼的成熟度不一致,所以要先煮熟羊排,再和鱼一起煮汤。

  4、鱼下锅后只需在煎制的时候翻一次面,煮汤的过程中无需反动,最多轻推几次防止巴锅底,出锅时直接倒进大碗进行,谨防把鱼弄碎。

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