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简单挂汁法,烧出油亮鸡翅

时间:2019-12-31 来源:川菜宴席菜谱
 

鸡翅斩开,每面划两刀,用陈醋和酱油腌制,葱姜切段

锅里放油,放入葱姜爆香,然后放入鸡翅两面煎到焦黄

喷料酒,加点水,盖上盖子焖至少20分钟以上癫娴病是精神残疾证几级(根据个人口味适量加盐)

喷耗油(多一些),挂汁出锅(阿基师做的很快,他先油炸了鸡翅,然后短焖就出锅了。我没有炸,煎的,个人觉得还是要煎的焦透,焖的够火候,鸡翅才会好吃,不到火候会腥)

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前段时间看了坨坨妈的一篇博文,写如何烧出红亮的鸡翅,觉得写得非常好。

我个人的体会主要是两点,一是鸡翅要过油北京癫痫病医院,一定要煎或者炒,这样才容易挂上汁,才能突出“油”。二是调好糖油酱的混合浓汁,清汤寡水的是挂不上汁的。糖最好是冰糖,粘度大,汁才浓密,这样出来鸡翅才漂亮,才能突出“亮”。这两点用于其他肉类挂亮汁上也合适,譬如糖醋排骨。

甘肃哪家癫痫医院效果好至于这个耗油鸡翅,可以说是个超级简单偷懒的挂汁办法,菜鸟也能把鸡翅做的秀色可餐。只要把鸡翅煎一下,用耗油在最后挂汁很容易就可以做出来油亮诱人的成品,因为耗油里的有酱有糖,而且浓稠,和油混为一体,最后用来挂汁,很方便。

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