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炸制品的“表里不一”操作法

时间:2020-05-21 来源:川菜宴席菜谱
 

2007-04-18 20:11:14 来源 : 中国主妇网 编辑 : 哈尔滨治癫痫病比较好的专科医院n>

人们喜欢进食外面焦脆、里面软嫩的炸制品。炸制品的这种质感形成的方法如下:  先将原料加以适当的上浆处理,再高温油炸。油炸时必须用旺火,油的沸点高,温度最高可达乌鲁木齐治癫痫病哪家医院比较好200度以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后,其表面骤受高热,水分即刻汽化,使表层糊料

人们喜欢进食外面焦脆、里面软嫩的炸制品。炸制品的这种质感形成的方法如下:

先将原料加以适绵阳癫痫病治疗的费用当的上浆处理,再高温油炸。油炸时必须用旺火,油的沸点高,温度最高可达200度以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后,其表面骤受高热,水分即刻汽化,使表层糊料变焦,结成发脆的外壳。这时其内部,因受到外壳的保护,水分流失减少武汉治癫痫病可靠的医院,就能达到酥熟软嫩的程度,从而形成进食外脆里嫩的质感效果。

以炸肉段为例。把精肉切段,用调料卤一下,挂上湿淀粉糊,下油锅炸成金黄色捞出装盘,撒上胡椒粉,即成外焦里嫩的美食。

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