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海绵蛋糕容易失败原因 1.为什么我的全蛋打发不起来?

时间:2020-05-22 来源:川菜宴席菜谱
 

海绵蛋糕容易失败原因

1.为什么我的全蛋打发不起来?

很多人做海绵失败的第一个原因无一例外是打发不了,海绵蛋糕和戚风不一样,戚风是分蛋打发法,蛋白只要打蛋盆干净很容易就可以打发起来。可长沙癫痫病医院最好的是海绵是全蛋打发法,全蛋蛋糊相比起蛋白蛋糊更难打发,如何能保证打发成功,这里有几个非常关键的操作要点:

⑴鸡蛋要新鲜

这个看起来象废话,但极有可能就是成败的关键,鸡蛋放陈了,打出来是散黄蛋的武汉癫痫病正规医院,很有可能就打发不起来,越打到后来越象水,所以挑新鲜的鸡蛋是第一步。

⑵配方的配比要正确

因为全蛋比蛋清不容易打发这个特性,所以一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高,而有些人口味比较清淡,觉日照哪家治疗羊羔疯得太多的糖吃了会不健康,所以拿到方子的时候喜欢减少一定的糖量,但在海绵蛋糕的配方里,最好不要轻易减少糖量,糖放少了,可能最后直接影响蛋的打发,以至于全蛋打发不起来。

海绵蛋糕配方的黄金比例,一般是黄油4%,蛋癫痫病要怎么治44%,面粉26%,糖26%,只要你的配方基本在这个范围以内无大差,就算是好的配方,只有好的配方才是通向成功的保证。

⑶温度的控制

全蛋的打发最重要

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