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凯里酸汤鱼怎样做才正宗

时间:2020-05-26 来源:川菜宴席菜谱
 

#春日美味# 凯里酸酸汤鱼大家都知道是贵州的著名特色火锅,市面上也有很多大大小小的酸汤鱼店,不乏打着老凯里酸汤鱼的名号,也有打着苗家凯里酸汤鱼的名号。其实真有这么多正宗的吗?在我看来肯定没有。许多的店面使用的都是江团或癫痫发作还能喂母乳吧者草鱼等来制作,酸汤的酸味也加了许多醋,当然不会正宗,那么怎样才是正宗的呢?
正宗的凯里酸汤鱼,首先鱼的品质就比较少,使用的是凯里地区苗族在种植稻谷时放入田中的稻田鱼,体积比较小,肉质比较嫩,产量相当低,更别说到市场湖北治癫痫病比较佳医院销售。并且具有一定季节性,不是全年都可以品尝。其次就是酸味的来源,来自于两样东西,一种是贵州本地小番茄,一种是槽辣椒。小番茄营养价值高,酸味重,产量相当少。当地在玉米成熟的时候,待到小的番茄完全可以采摘,将它摘下,洗净加入盐癫痫病能不能一次治愈,米酒等保存。最后就是槽辣椒,新鲜的本地辣椒,成熟之后摘下,洗净,晾干,加上生姜大蒜,盐,白酒等按照比较混合装坛,待到充分发酵之后使用。凯里本地的槽辣椒酸辣适中,不会太咸,也不会太酸。凯里酸汤鱼里面使用的木姜子,使用的是木姜通辽较好的癫痫病医院花,或者生的木姜子。餐馆里面一般是用木姜。香味太过浓郁。
所以说想做正宗的酸汤鱼,你的食材制作与选择就是关键,鱼的选材,糟辣椒的制作,以及小番茄的泡制都是关键,以及对火候,技巧的掌握都很关键。

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