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干鲍鱼的做法

时间:2020-07-14 来源:川菜宴席菜谱
 

鲍鱼坚硬如石,烹饪干鲍鱼之前,泡发是必须的步骤。泡发好的干鲍鱼的做法非常多,可与多种荤、素料配用,调制成多种味型。烹调方法多种多样,无论是爆、炒、熘、烹、煎、炸,做出来的味道都十分好。下面小编就来介绍一下干鲍鱼的做法,以及干鲍鱼的泡发技巧。

干鲍鱼的泡发技巧

干鲍鱼泡发的方法有两种,一是用煮,一是用

1、煮:干鲍鱼先在冷水中浸泡2成都哪治疗癫痫好4小时,使其回软,用小刷子刷净沙粒,放入85℃的开水中,采用小火煮4小时,置火边焖8小时至软熟,再漂浸在水中备用。

2、干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,使其回软,用刷刷去泥沙,装入盘中,上笼蒸至5~6小时至内外一致,软熟不硬时,再漂浸在水中备用。

3、一般来讲,500克干鲍鱼可泡发1500克左右。

干鲍鱼的做法:黄扒鲍鱼

食材

儿童癫痫该怎么治疗 text-align: left;">澳洲干鲍鱼1只,西兰花50克。排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克,顶汤、淀粉少许。

做法

1、先将鲍鱼泡发后,取出洗刷干净,加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水,烧开后改用小火16~18小时,取出控干水分,放入盛器。

2、用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡,淋上鸡油,用西兰花点缀即可。

兰州癫痫医院哪个好style="text-indent: 2em; text-align: left;">Tips

1、泡发后的鲍鱼,要反复刷洗干净,以免影响菜肴的质量。

2、煲制时要加足汤水,掌握好火候,中途不必加水。

3、要掌握好芡汁的稀稠度。

干鲍鱼的做法:烩鲍鱼三丁

原料昆明那个医院治癫痫比较好>

水发鲍鱼100克,水发海参100克,对虾肉100克,火腿25克,青豆5克,葱段10克,片10克,精盐2克,味精1克,酱油5克,料酒5克,清汤300克,花椒15克,熟猪油40克,葱油5克。

做法

1、将鲍鱼、海参、对虾肉切成1.2厘米见方的丁;火腿切成1厘米见方的丁。

2、将鲍鱼、海参、对虾放入沸水内烫过,捞出沥净水分。炒勺放在旺火上,加熟猪油烧至六成热,加上葱段、姜片炸出香味,放入清汤,捞出葱姜不要,随即加入鲍鱼、虾肉、海参、火腿、青豆、酱油、精盐,烧开后撇净浮沫,加入味精,淋上葱油,盛入汤碗内即成。

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