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各种酱油分别有什么特点其它

时间:2020-09-16 来源:川菜宴席菜谱
 

  随着饮食的丰富,配料也丰富起来,其中单单酱油就有几十种,各种酱油的味道和成分有所不同。下面我们来看看各种酱油的特点吧。

  各种酱油的特点

  1.酿造酱油

  酱油瓶上标注的酿造和配制的区别在于工艺的不同,“酿造”酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的,工艺结束后添加一些调味剂。

  2.配制酱油

  配制酱油是用50%以上的酿造酱油添加一些植物蛋白水解液和添加剂,含有对人体不利的致癌物氯丙醇,不适合长期使用。

儿童癫痫能否治好啊  3.生抽和老抽

  “抽”指的是酱油在制作过程中发酵到成熟,最后抽油的那一步。酱油是北方人民多年的惯称,而“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。

  4.白酱油

  白酱油的重要特点,即有味无色,是西餐中常用的一种调料。适合烹调清淡菜肴。不过习惯了中式烹调的浓厚酱香,白酱油的使用可能会让人意犹未尽。

  5.日式鱼生酱油

  咸鲜清淡,可去除鱼肉的微腥,保持鱼肉的原味鲜甜。一般吃法是凉拌菜用,偏甜,酱油醇香浓郁、氨基酸态氮含量高,口味鲜,光亮澄清。

  6.八珍生抽

  适合请客吃癫痫病医院哪家最好饭时使用,可以让菜品凸现出富有层次的口感。

  7.台湾酱油

  台湾的酱油基本沿用日本的工艺,但是由于区域口味问题,台湾酱油一般会咸度较低,偏甜,浓度高甚至近于粘稠。

  8.海带酱油

  以海带为主要辅料,经过热溶配制而成。含有大量的碘元素,长期食用可大骨节病、高血压、结核病等。

  9.草菇酱油

  由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美和营养价值。

  酱油的选购

  1.配料表针灸治癫痫病

  不管哪种酱油,其主原料都是水、黄豆、食用盐。其他配料越少,添加剂相对就少,酱油质量就会好一些。现在很多酱油都标注为“酿造酱油”,自称添加了有益物质,通过添加剂来增加酱油的鲜香度。消费者很难从包装上看到有益物质的含量和成分。所以建议大家还是选择配料少的酱油。

  2.黄豆

  现市场上主要有两种大豆:转基因大豆和非转基因大豆。转基因大豆制作的酱油一般会便宜很多。经研究,转基因大豆的脂肪酸含量比非转基因大豆要低,非转基因大豆中的多不饱和脂肪酸会降低人体心血管和炎症的发生,有很好的防治作用。所以大家买的时候要注意看包装上的说明,尽量选择非转基因大豆制作的酱油哦^^

  3.氨基态氮郑州癫痫病家医院效果好的有哪些p>

  氨基态氮含量的高低决定了酱油的营养和风味。一般来说,氨基态氮越高,其酱油的等级就高,品质也会好。现在市场上主要分为1级、2级、3级和特级酱油。但其实它们在营养成分上没有太大的区别。有的特级酱油很贵,但是氨基态氮的含量和普通酱油差不多。所以消费者们还要擦亮,不要追求贵的、表面的忽悠。

  4.看用途

  现在市面上有很多按用途分类的酱油,比如做红烧肉的、炒饭的、蒸鱼的等等,我们该如何选购呢?一般酱油包装上都会标注着供佐餐用或者供烹调用。供佐餐用试了一下直接吃的,此类酱油卫生指标要求很高;供烹调用的酱油,不能直接入口哦,像直接凉拌菜是不行的。

(责任编辑:姚佳佳)

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