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三色馅广式月饼的家常做法

时间:2020-10-15 来源:川菜宴席菜谱
 

继冰皮月饼后继续挑战广式月饼这次要学着自己DIY月饼馅月饼模具为75头

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜

2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱

3、轻松的将白芸豆的外皮撕掉

4、撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时

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5、炖好的白芸豆十分酥烂

6、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒

7、一直用中小火翻炒,分次加入色拉油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚

8、当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了

9、将做好的白芸豆馅分为三份,一份与10ml抹茶粉混中药治疗癫痫病有哪些中药?合,揉搓均匀即成绿茶馅;另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合,揉搓均匀即成摩卡馅;剩下的是原味白芸豆馅

10、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

11、倒入面粉及奶粉

12、用刮刀拌至絮状后,揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时

13、将饼皮与馅料按3:7的比例分好(也可按2:8的比例)75克的月饼:皮22克、馅53黑龙江癫痫病医院靠谱吗

14、手掌上沾少许面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把馅料放在面团中间

15、用手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料

16、直到把馅料完全包裹住,用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉,将月饼模直接按在烤盘上

17、将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模子,就可以了卡马西平吃多了会怎么样?>

18、做好月饼,三种馅料各做三个

2、包裹过程中,注意力度控制,尽量使饼皮厚薄均匀,不露馅;
3、也可在饼皮上盖一层保鲜膜,用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料,这样饼皮厚度比较均匀;
4、可以将月饼胚直接放在烤盘上,烤盘上不需要抹油;
5、刚烤好的月饼外皮比较硬,需密封起来等2-3天的回油期,等表面返油变软就好了。

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