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芙蓉肉的做法【图解】

时间:2020-10-15 来源:川菜宴席菜谱
 

芙蓉肉的做法(浙江菜谱)

材料:

主料:里脊肉300g、虾仁200g

配料:猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml

调料:花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺

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做法:

1. 里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用;

2.将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉;

3.加入适量鸡粉;

4.倒入适量生抽;

5.搅拌均匀后腌制15分钟;

6.取肉片,撒上适量干淀粉;

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7.于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧;

8.在虾仁和猪板油上抹上蛋清;

9.锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;

10.同样步骤5-8处理好所有的肉片;

11. 锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出;

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12.往爆好的花椒香油中加入猪油;

13.烧至油温7成热后,放入肉片炸制;

14.同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中;

15. 锅中放入100ml糯米酒;

16.加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火;

17.取生菜叶洗净后垫底装盘;

18.将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可陇南治疗癫痫病专科医院

心得分享:

1. 若吃不惯猪油的味道,可用火腿肉替换猪板油,普通食用油替换猪油;

2.若想成品表皮更酥脆,可均匀多裹一些干淀粉再炸制;

3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

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