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如何香醉白玉蟹,香醉白玉蟹的制作教程

时间:2020-10-15 来源:川菜宴席菜谱
 

香醉白玉蟹的简单家常做法

  说到醉蟹,江苏人和上海人自会来认领,但是他们一般用的都是河蟹,即传说中的大闸蟹,这家伙知名度高,身价也不轻,几乎全国人民都知道。

  但浙江人的醉蟹,主要是白玉蟹,名字虽然挺高大上,其实出没于滩涂,长得个儿也小,颇其貌不扬。不过懂行的人却说,只有它才是真正野生的,大闸蟹也好,梭子蟹也好,眼下几乎都是养殖的,一旦人工可养殖,以咱们国家商人的“伟大”头脑,变数就多了。所以说白玉蟹虽然长得挺屌丝,内里却是高富帅,可遇而不可求也。

  白玉蟹,亦称彭越蟹、旁元蟹、彭琪蟹,也有叫“朋友蟹”的。《蟹谱》曰:螯赤者,名拥剑;又一种,名桀步。《至正续志》云:彭越,一螯大一螯小,以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小,盐酒醉之,异于常蟹。称其白玉蟹,因盐酒醉后,蟹蚶沈阳治羊癫疯的医院哪家好洁白如玉,而鲜美异常,为“下饭”里的上品。

  它是宁绍两地人民最喜欢吃的小水产之一,这一带靠海的人更是情有独钟,尤其要数宁波帮更胜一筹。凡是从这些地方出去的人,虽然在杭州、上海等城市已生活了几十年,但吃性不改,依然念念不忘此蟹的味道。

  舟山虽然也有滩涂,但舟山人大多是吃梭子蟹的,即便生吃,也是腌了肥硕的带膏梭子蟹才过瘾,所以这种醉蟹倒是真不多见。

  宁波的一朋友去年就托人带了他家自制的醉白玉蟹来,那咸鲜醇香的滋味让我欲罢不能,所以今年不只让人带蟹来,索性连方子也一起要了来。

香醉白玉蟹食材包含以下:

  主料:白玉蟹,癫痫病的治疗方法有几种呢?黄酒,盐  配料:生姜,大蒜,糖,味精,酱油

  香醉白玉蟹的做法

  1、用细刷把白玉蟹上的脏物刷净。

  2、在水桶中加淡盐水,放入白玉蟹,让它自由爬行1宝鸡治癫痫比较好的医院天,适时换水,这个过程它会吐沙,最后一次换水最好冷开水。

  3、把白玉蟹捞出来,擦干。

  4、用冷开水加盐(4:1)调制好盐水,把白玉蟹倒入盐水中浸泡12小时左右。

吉林癫痫病专业医院 margin: 0px;">  5、把白玉蟹从盐水中捞起来、沥干,放入玻璃瓶内,然后加入调料,生姜、大蒜、糖、味精、酱油少许、黄酒(适量,酒水之比7:3),调料覆盖白玉蟹,醉半天即可食用。

  美厨邦小贴士:醉蟹用玻璃容器比较好,蟹一定要是活蟹,切不可使用死蟹。

 注:更多食谱请关注浙菜栏目。

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