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清蒸武昌鱼的做法

时间:2020-11-07 来源:川菜宴席菜谱
 

  武昌鱼最早得名于三国时期一陆抗“宁饮建业水,不食武昌鱼”使得武昌鱼名声大噪,之后又以毛主席的《水调歌头》中“才饮长江水,又食武昌鱼”而发扬光大的就是这道武昌鱼料理。而所谓的“武昌鱼”主要产自湖北鄂州。(古时称武昌)不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为吉林治癫痫价格是多少上,故后来就将其美名归于武昌。废话不多说,下面我们来看看这道菜的做法吧。

  一、清蒸武昌鱼的做法

  做法:武昌鱼1000克、香菇(鲜)50克、冬笋50克、火腿50克、盐癫痫病治疗什么方法好啊?20克、味精5克、小葱8克 、姜8克、胡椒粉1克、鸡油25克、黄酒10克、猪油(炼制)70克。

  做法:

  1、将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀;

  2、炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入治疗癫痫去什么医院清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分;

  3、用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味;

  4、将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片;

  5、将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边;

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  6、葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油;

  7、将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸;

  8、蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

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