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抹茶海绵蛋糕 |

时间:2020-11-07 来源:川菜宴席菜谱
 

用青岚抹茶粉做出来的抹茶海绵相当的不错,抹茶还有着清新的茶香,在色度方面也很OK,通过后面的装饰更加好看了,而且看起来更诱人了。吃一口,抹茶的清香和奶油的顺滑在嘴里散开,甜而不腻,蛋糕体非常湿润、绵密好吃,特别适合下午茶。

用料

-蛋糕体制作材料-

-A-

全蛋120克

蛋黄30克

细64克

1克

-B-

7克

水饴7克

-C-

74克

青岚抹茶粉6克

-D-

鲜奶25克

11克

-保湿糖浆-

癫痫发作后如何处理> 糖10克

水20克

白兰地5克

-表面装饰-

265克

细砂糖25克

抹茶粉少许

 

抹茶海绵蛋糕的做法步骤

1.准备工作,事先将制作抹茶海绵蛋糕体的材料C(低筋粉和青岚抹茶粉)混合2次以上,材料D混合隔水加热至70度(保持70度的温度),模具底部和侧壁各垫两层油纸待用。 将打入盆中

 

2.将材料A混合均匀,用手动蛋抽搅拌至糖、盐融化。取出一小部分放入材料B中混合均匀,接着隔水加热至40度,待用

 

3.将剩下的材料A液体隔水加热至43度,加热过程中需要用手张家界癫痫病医院在什么地方动蛋抽不断搅拌使其受热均匀,加热到43度后撤离热水盆。加入材料B蜂蜜水饴蛋液用电动打蛋器高速2至3分钟,打发至提起打蛋头可以画8字,纹路清晰不易消失。将打蛋器改为慢速打发,打蛋头没入蛋液1/2,停留打发15秒,转盆90度,继续停留打发15秒,转盆两周以后停止打发

 

4.这时候的液体插入牙签1CM缓慢倒下,蛋糊细腻有光泽,提起打蛋器上面的蛋糊缓慢滑落

 

5.将过筛好的材料C分三次加入打发好的蛋糊中,用蛋抽垂直、延盆壁有力的搅拌混入

 

6.搅拌到看不到干粉即可

 

7.接着取出一团面糊,混入保温70度的D中,用刮刀混合

 

8什么引起婴儿的癫病.混合均匀后倒回到步骤6的面糊中

 

9.用刮刀,小岛翻拌法翻拌85下左右

 

10.翻拌好的面糊光滑均匀,此时预热至160度

 

11.将拌好的蛋糕糊倒入模具中,用勺子从模具的中心向四壁,缓慢划一圈,均衡蛋糕糊

 

12.烤箱中下层,烤盘内放置烤架。再放模具。160度烘烤60分钟(为了保持抹茶的颜色我在下层隔了烤盘,烤制过程中加盖了锡纸),可以用手轻拍蛋糕表面,没有明显的沙沙声而且蛋糕富有弹性,这就表明蛋糕烤熟了

 

13.取出烤好的蛋糕脱模,晾凉撕掉油纸,然后将蛋糕横切成三片

 

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14.在蛋糕片抹上保湿糖浆(10G糖和20G水加热混合至完全融化,取出20G加入5G的白兰地混合制成),再用打发好的淡奶油(265G淡奶油加入25G细砂糖打发做成)装饰,也就是一片蛋糕抹上一层奶油再放上第二片蛋糕片,放完之后再用奶油抹平整个蛋糕,撒上抹茶粉,裱花,放上水果即可完成

 

15.切块效果图

 

16.再来一张

 

17.近照

 

小贴士

1、使用模具:远藤孝15CM不锈钢圆模
2、步骤有点乱,但是还是很清晰的,大家仔细看
3、最后的蛋糕装饰根据大家喜欢
4、材料的填写有点混乱,大家注意看啊,看的顺序是从左到右啊

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