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鸡蛋羹蒸多久 鸡蛋羹水和鸡蛋的比例 - runliao.com

时间:2021-07-23 来源:川菜宴席菜谱
 

一般2-3个鸡蛋的蛋羹,在水开之后再蒸7-8分钟即可。前面先用大火烧开蒸锅的水,等上汽之后再开中小火蒸,如果鸡蛋个数较多且蒸碗比较大,那就需要酌情增加时间。

蒸鸡蛋的时间过长,鸡蛋羹容易蒸老了,口感不嫩;但如果蒸的时间过短,鸡蛋羹就不会完全蒸熟,里面可能还有未杀死的寄生菌,也不会凝固起来,既不健康也不好吃。

水和鸡蛋的比例为2:1最合适。这样蒸出来的鸡癫痫病有什么有效的护理措施蛋既不会因为水放少了而质地紧实、不鲜嫩、口感变老,也不会因为水放多了而不能凝固成形。

打完蛋之后,蛋壳别扔,用两边的半个蛋壳,分别装两次的水倒入碗中,就能够准确的放入两倍量的水啦。

放40度左右的温开水最好。

如果放冷水,蒸出来的鸡蛋就会不够滑嫩,而且如果是放的凉自来水,蒸的过程中会有空气排出,鸡蛋羹蒸出来还会有气孔;如果是放刚烧开的滚癫痫病能出去打工吗水,就容易把碗内的鸡蛋液烫成蛋花,蒸的时候也不能凝固了。

最适合的就是放40度左右的温开水,这样蒸出来的鸡蛋羹不仅嫩滑、无气孔,而且凝固的刚刚好,不会太稀也不会太紧实。

都可以,可以根据自己的习惯选择。

热水下锅更鲜嫩:

一般来说热或者温水下锅,因为加热的时间缩短了,蒸出来的鸡蛋羹会更鲜嫩。

江苏癫痫病治疗医院> 冷水下锅更方便:

而许多人在家里蒸鸡蛋羹,都会和蒸米饭或者玉米、红薯等一起,如果等水开了再放鸡蛋羹的碗,会比较麻烦,因此想要方便的,就直接冷水下锅蒸。

蒸鸡蛋羹打蛋的时间一定不要省,不然蛋液和水没有充分混匀,蒸好后碗的底部容易出现残留的没打散的蛋白。

蛋液打好之后,最好用过一遍筛子(就是过滤豆浆用的筛子),能够将表面的泡沫过滤出来,引起宝宝抽疯的原因?而且蛋液更细腻,鸡蛋羹蒸出来也更加的嫩滑。如果不想过筛,那么也要将蛋液表面的泡沫捞出。

蒸蛋羹的碗上面用耐高温型的保鲜膜盖好,能够避免蒸锅内的水分掉入碗内,令蒸蛋羹更滑嫩。注意要选用耐高温型的保鲜膜,而不是普通型的。

盐、生抽之类的调味料一定不能在蒸之前就放了,不然会导致蛋白质过早变性,蛋羹不鲜嫩。只需要在出锅之后放少许的生抽就很好吃了。

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