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反式脂肪酸的危害面面观

时间:2021-10-09 来源:川菜宴席菜谱
 

反式脂肪酸在食品工业中得到了广泛的使用,因为它不但能够延长保质期,还会增加食物的可口程度。反式脂肪酸室温下能保持固体形状,会让食物外形美观,让烘焙食品,如饼干、面包等口感更酥软。此外,对商家来说,含反式脂肪酸的氢化油信阳癫痫医院怎么样成本低廉,效果却可以与天然黄油相媲美。

长期以来,人们一直认为人造脂肪来自植物油,不会像动物脂肪那样。但是,近年来的研究却让人们认识到,反式脂肪酸会对人体造成许多危害。一种是扰乱我们所吃的食品,一种是改变我们身体正常代谢途径。从各国的研究结果来看,反式脂肪酸对健康的影响可能有多武汉癫痫病权威医院个方面,目前资料多集中在心血管系统、、癌症、胆囊疾病、影响生长发育等方面。

反式脂肪酸对心血管系统的不利影响是目前研究最多也是结论最肯定的一个方面。国际上几个大的人群研究或跟踪研究均证明了摄入反式脂肪酸对心血管系统的不利影响。在芬兰的一项涉及21930名50~69岁男性吸烟者的治疗癫痫中药好吗干预实验中,研究者也发现反式脂肪酸的摄入与冠心病死亡的危险性呈显着正相关。其他许多类似的人群干预或调查研究也证明了这一结论反式脂肪酸摄入过多对心脏病有不利影响。

反式脂肪酸与糖尿病的关系现在还存在争论。美国近年来居民膳食脂肪摄入量保持稳定甚至有所下降,但其肥胖和糖尿病患者却仍在四肢僵硬抽搐怎么回事增加。学者认为,这可能与膳食中脂肪的种类有关。近几年研究表明反式脂肪酸可增加糖尿病的危险性。因此研究者估计用膳食中的多不饱和脂肪酸代替反式脂肪酸可显着减少糖尿病发生。但一些研究认为反式脂肪酸摄入对糖尿病没有影响甚至有益。因此反式脂肪酸与糖尿病关系的研究还有待今后进一步深入。

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